Cheesecake cacahuètes et rose de pommes

Pour 6 portions

Cuisson : 45 min

Préparation : 1 h 30 (+ 1 h temps de repos)

Temps total : 2 h 15 (+ 1 h temps de repos)

Ingrédients

Pour le biscuit

- 100 g de farine de cacahuète déshuilée

- 165 g de farine de petit épeautre

- 70 g de sucre de coco

- 115 g de beurre mou (pas fondu, c’est important)

- 1 œuf

- 1 pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux)

Pour l’appareil à cheesecake

- 12 petits-suisses ou 500 g de fromage blanc 0 % de MG

- 2 œufs

- 45 g de sucre de fleur de coco

Pour la rose de pommes

- 4 pommes

Préparation

Pour réaliser la base du cheesecake : mélangez la farine de cacahuète, la farine de petit épeautre, le sucre de coco, l’œuf, le beurre mou (c’est très important) avec une pincée de sel.

Faites une boule de pâte et filmez-la dans du papier fraîcheur. Conservez-la ensuite au frais pendant 1 h.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Déposez-la ensuite dans un moule à gâteau rond, graissé, de 18 cm de diamètre.

Faites précuire votre fond de biscuit pendant 15 min à 180 °C.

Pendant ce temps, réalisez l’appareil à cheesecake en mélangeant les petits-suisses ou le fromage blanc, les œufs et le sucre de fleur de coco.

Versez l’appareil à cheesecake sur la base du biscuit précuit.

Enfournez pendant 40 min. Le gâteau doit légèrement brunir.

À la sortie du four, laissez le gâteau complètement refroidir.

Pendant ce temps, lavez les pommes. Coupez-les en fines rondelles avec une mandoline, puis coupez les rondelles en deux.

Superposez les rondelles dans leur longueur “à la queue leu leu”.

Roulez cette file de pommes sur elle-même pour former le centre de la rose.

Déposez-la au milieu du cheesecake et répétez l’opération pour finir la rose.